Opis części kurczaka
Szyja
Udziec
podudzie
Łapki
Skrzydełko
Ćwiartka
Wątroba
Żołądek
Serce
Filet
Szyja
Mięso z szyi kurczaka jest delikatne i tłuste, doskonałe do wywarów i aromatycznych sosów. Rzadko wykorzystywana w kebabie, ale świetnie sprawdza się w domowej kuchni. Może być używana do przygotowania intensywnego rosołu.
Udziec
Udziec kurczaka to soczyste i aromatyczne mięso z ciemniejszego mięsa. Jest miękki i pełen smaku, idealny do kebaba z patelni lub grilla. Doskonale chłonie przyprawy i marynaty, dlatego często wybierany do dań orientalnych.
Podudzie
Podudzie to kawałek z kością, który jest nieco bardziej włóknisty, ale wyjątkowo aromatyczny. Wymaga dłuższego pieczenia lub duszenia, ale odwdzięcza się intensywnym smakiem. W kuchni kebabowej rzadziej stosowany, ale ceniony w gotowych daniach garmażeryjnych.
Skrzydełko
Skrzydełka to klasyka street foodu – chrupiące, pełne smaku, idealne do pieczenia i smażenia. Zawierają więcej skóry, co nadaje potrawom intensywny aromat. Choć nie są typowym składnikiem kebaba, świetnie sprawdzają się jako przystawka.
Ćwiartka
Ćwiartka z kurczaka to kompletny zestaw mięsa ciemnego – bardzo soczystego i mięsistego. Często stosowana w kuchni domowej lub do pieczenia w całości. W kebabowniach bywa wykorzystywana do przygotowania marynowanego mięsa z rożna.
Wątroba
Wątróbka drobiowa to delikatny, lekko gorzki podroby, bogate w żelazo i witaminy. Popularna w kuchni bliskowschodniej, np. w formie smażonej lub duszonej z cebulą. Rzadko stosowana w klasycznym kebabie, ale ceniona przez koneserów.
Żołądek
Mięso z żołądka jest twardsze, ale wyjątkowo aromatyczne i sprężyste. Wymaga dłuższego gotowania lub duszenia, idealnie nadaje się do gulaszy i dań jednogarnkowych. Może stanowić ciekawy dodatek do kebab boxów w stylu tureckim.
Serce
Kurze serca są małe, zwarte i bardzo intensywne w smaku. Doskonale nadają się do grillowania lub smażenia na ostro. Choć to mniej popularny wybór, niektóre kebabownie serwują je jako ciekawą alternatywę dla klasycznego mięsa.
Filet
Najbardziej popularna część kurczaka – chude, delikatne mięso o łagodnym smaku. Idealnie nadaje się do cięcia na cienkie plastry i opiekania na rożnie lub grillu. W kebabie z kurczaka to absolutna podstawa – lekka, ale sycąca.